Seminario de Investigación en Turismo

El Grupo de investigación en Administración y Economía del Turismo invita al Seminario de Investigación en Turismo, que se realizará el miércoles 15 de octubre a las 10 horas, en modalidad virtual a traves de Zoom.

En esta ocasión, la ponencia estará a cargo de Mercedes Castro-Nuño (Applied Economics & Management Research Group, Universidad de Sevilla, España) quien presentará: ¡Foodies a bordo! Explorando la satisfacción gastronómica del crucerista.

Resumen:

En el turismo contemporáneo, comer ya no es una necesidad: es una forma de viajar. Dentro del mercado turístico de cruceros, esa relación entre experiencia y gastronomía alcanza su máxima expresión, de forma que los cruceristas ya no solo eligen una ruta o un destino, sino también una vivencia sensorial completa donde la comida, el entorno y la calidad del servicio se entrelazan.
En este contexto, esta investigación analiza los factores que determinan la satisfacción gastronómica de los cruceristas a partir de más de 38.000 reseñas digitales recopiladas durante el periodo 2006–2024. Mediante un enfoque basado en modelos econométricos de inferencia causal, se identifican los elementos más influyentes en la valoración de la experiencia culinaria a bordo, entre los que destacan: la variedad de la oferta, el servicio recibido, la segmentación del pasajero y su experiencia previa.

Los resultados obtenidos subrayan el papel de la gastronomía como eje de diferenciación competitiva y fuente de reputación digital en el sector. Asimismo, se abordan las implicaciones para la gestión turística y la formación del personal, reforzando la relevancia de la sostenibilidad, la innovación culinaria y la adaptación a nuevos perfiles de demanda en la industria crucerista.

Para acceder a la información de la sala virtual, comunicarse con Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.